Mercredi 8 juillet 2009
Souvenez-vous de cette histoire à la gloire de Sarkozy, comme il l'est rappelé sur le site du gouvernement : Après sept années de
négociation auprès de la Commission européenne, le président de la République, Nicolas Sarkozy a finalement obtenu la mise en place pour le secteur d'une TVA à taux réduit (5,5 %, hors
boissons alcoolisées) à compter du 1er juillet 2009.
Depuis 2002, notre Président - qui pourtant a joué la rupture et n'est élu « que » depuis 2007 - revendique pleinement cette action entrée en vigueur depuis le 1er juillet et qui était attendue, attendue, mais par qui au fond ?
Il est pour le moins paradoxal d'entendre les restaurateurs étoilés défendre l'alignement sur les pourvoyeurs de hamburgers et autres kebab frites débités à la va-vite aux abords d'un stade.
Ainsi, dans ce combat, les chefs du guide rouge auraient défendu une nourriture accessible : c'est bien là le principe de la TVA réduite n'est-ce pas ? les produits de première nécessité taxés à 5,5 % et pour la consommation sur place, non nécessaire au quotidien pour se nourrir, une TVA à 19,6 %. Grâce à cette mesure, les menus de Bocuse, Blanc, le Bec et autres défenseurs de la gastronomie frnaçaise (jusqu'à hier) vont donc se trouver un point commun avec les Mc Do, Quick et Kebabland.
Bien rares sont les « petits » restaurateurs qui font vivre nos cœurs de ville à s'être exprimés sur ce chapitre ; peut-être parce qu'ils n'y croient pas vraiment et savent que ce n'est pas la baisse de la TVA qui va faire venir le client et résoudre leurs difficultés de personnel.
Qui se souvient aujourd'hui de la règle des 3 tiers énoncée à l'époque pour promouvoir cette mesure ? grâce à la baisse de la TVA, un tiers devait être consacré à l'amélioration des salaires et des conditions de travail ; un tiers pour réduire l'addition des clients ; le dernier tiers devait permettre d'augmenter les marges de la profession et de moderniser les équipements.
Et puis la fameuse crise est passée par là ; d'un coup, d'un seul, il fallait préserver le secteur et les emplois, car l'argument premier, bien sensible est celui-là. Sauf que les métiers de la restauration font partie des métiers en tension. Dans le contexte que nous connaissons, que l'Etat va-t-il s'insinuer sur ce marché alors que bien d'autres secteurs de notre économie sont exsangues faute d'une véritable politique industrielle ?
Au final, la mesure va coûter cher, et pour une valeur ajoutée très réduite elle aussi :
- l'engagement sur la baisse des prix se limite le plus souvent au café, à une boisson et sur une quelques formules ou plat.
- l'engagement sur les recrutements - 40 000 annoncés - sera remis en cause par le contexte économique et comme souvent pour les nouvelles mesures dont le gouvernement a le secret (souvenez-vous du CNE), les entreprises qui recruteront auraient recruté quoi qu'il arrive.
- l'augmentation des salaires a lui aussi peut de chance d'être tenu : pensez-donc, en temps de crise !
- l'amélioration du cadre des restaurants et des équipements : il faudra attendre pour voir si les restaurateurs dégagent des moyens suffisant pour investir ; mais la baisse de la TVA n'était sans doute pas la mesure la plus appropriée.
Même s'il convient de se garder de tirer des conclusions une semaine après l'entrée en vigueur du dispositif, il faut souligner que la baisse de la TVA va avoir un impact sans délai sur le manque à gagner pour l'Etat.
Depuis 2002, notre Président - qui pourtant a joué la rupture et n'est élu « que » depuis 2007 - revendique pleinement cette action entrée en vigueur depuis le 1er juillet et qui était attendue, attendue, mais par qui au fond ?
Il est pour le moins paradoxal d'entendre les restaurateurs étoilés défendre l'alignement sur les pourvoyeurs de hamburgers et autres kebab frites débités à la va-vite aux abords d'un stade.
Ainsi, dans ce combat, les chefs du guide rouge auraient défendu une nourriture accessible : c'est bien là le principe de la TVA réduite n'est-ce pas ? les produits de première nécessité taxés à 5,5 % et pour la consommation sur place, non nécessaire au quotidien pour se nourrir, une TVA à 19,6 %. Grâce à cette mesure, les menus de Bocuse, Blanc, le Bec et autres défenseurs de la gastronomie frnaçaise (jusqu'à hier) vont donc se trouver un point commun avec les Mc Do, Quick et Kebabland.
Bien rares sont les « petits » restaurateurs qui font vivre nos cœurs de ville à s'être exprimés sur ce chapitre ; peut-être parce qu'ils n'y croient pas vraiment et savent que ce n'est pas la baisse de la TVA qui va faire venir le client et résoudre leurs difficultés de personnel.
Qui se souvient aujourd'hui de la règle des 3 tiers énoncée à l'époque pour promouvoir cette mesure ? grâce à la baisse de la TVA, un tiers devait être consacré à l'amélioration des salaires et des conditions de travail ; un tiers pour réduire l'addition des clients ; le dernier tiers devait permettre d'augmenter les marges de la profession et de moderniser les équipements.
Et puis la fameuse crise est passée par là ; d'un coup, d'un seul, il fallait préserver le secteur et les emplois, car l'argument premier, bien sensible est celui-là. Sauf que les métiers de la restauration font partie des métiers en tension. Dans le contexte que nous connaissons, que l'Etat va-t-il s'insinuer sur ce marché alors que bien d'autres secteurs de notre économie sont exsangues faute d'une véritable politique industrielle ?
Au final, la mesure va coûter cher, et pour une valeur ajoutée très réduite elle aussi :
- l'engagement sur la baisse des prix se limite le plus souvent au café, à une boisson et sur une quelques formules ou plat.
- l'engagement sur les recrutements - 40 000 annoncés - sera remis en cause par le contexte économique et comme souvent pour les nouvelles mesures dont le gouvernement a le secret (souvenez-vous du CNE), les entreprises qui recruteront auraient recruté quoi qu'il arrive.
- l'augmentation des salaires a lui aussi peut de chance d'être tenu : pensez-donc, en temps de crise !
- l'amélioration du cadre des restaurants et des équipements : il faudra attendre pour voir si les restaurateurs dégagent des moyens suffisant pour investir ; mais la baisse de la TVA n'était sans doute pas la mesure la plus appropriée.
Même s'il convient de se garder de tirer des conclusions une semaine après l'entrée en vigueur du dispositif, il faut souligner que la baisse de la TVA va avoir un impact sans délai sur le manque à gagner pour l'Etat.
